Sådan bruger du en Steamer Pot: Fuld guide til perfekte resultater

Hurtigt svar

For at bruge en dampgryde skal du fylde den nederste gryde med 2-3 tommer vand, placere dampkogerkurven eller sætte ind over vandlinjen, bringe vandet i kog, tilføje din mad, dække med låg og dampe i den anbefalede tid. Det er kernemetoden - men der er meget mere at vide, hvis du vil have konsekvent gode resultater.

Dampgryder er blandt de mest praktiske gryder og pander du kan eje. I modsætning til kogning eller stegning bevarer dampning næringsstoffer, holder maden fugtig og kræver næsten intet tilsat fedt. Uanset om du tilbereder grøntsager, fisk, dumplings eller endda æg, håndterer en dampkoger det rent og effektivt. Denne guide dækker alt fra opsætning og timing til hvilke fødevarer der fungerer bedst, og hvordan du parrer din dampkoger med andre gryder og pander i dit køkken.

Hvad er en Steamer Pot, og hvordan virker den

En dampgryde er et kogekar designet til at tilberede mad ved hjælp af damp i stedet for direkte kontakt med vand eller olie. Den består typisk af to dele: en nederste gryde, der holder vand, og en øvre perforeret indsats eller kurv, der holder maden. Når vandet koger, stiger damp gennem hullerne og tilbereder maden fra alle sider.

Princippet er ligetil - vand koger ved 212°F (100°C), og dampen, det producerer, tilbereder maden blidt og jævnt. Fordi maden ikke sidder i vand, tilbageholdes vandopløselige vitaminer som B og C i stedet for at blive udvasket. Undersøgelser har vist, at dampende broccoli holder op til 90% af dets C-vitamin sammenlignet med ca. 40-50 %, når de koges.

Dampgryder er en del af den bredere familie af gryder og pander men tjener et bestemt formål. De sidder ved siden af gryder, gryder og pander i et veludstyret køkken. Nogle designs kan stables, så du kan tilberede flere fødevarer samtidigt på en enkelt brænder - en virkelig praktisk funktion.

Nøglekomponenter

Nederste gryde - rummer kogende vand
Perforeret indsats — holder maden
Tætsluttende låg — fanger damp
Valgfrit stativ — hæver maden yderligere

Typer af dampkoger du vil støde på

Ikke alle steamer opsætninger er ens. Før du lærer, hvordan du bruger en dampkoger, hjælper det at vide, hvilken type du arbejder med - fordi opsætning og timing kan variere.

Steamer gryder i rustfrit stål

Den mest almindelige type. Holdbar, tåler opvaskemaskine og kompatibel med gas-, el- og induktionsbrændere. Et standard 3-quart dampkogersæt i rustfrit stål klarer de fleste husholdningsbehov. Gryder og pander af rustfrit stål foretrækkes generelt til dampning, fordi de ikke reagerer med mad eller giver smag.

Bambusdampere

Traditionel i østasiatisk madlavning. Bambusdampere sidder direkte over en wok fyldt med kogende vand. De absorberer overskydende fugt, hvilket forhindrer kondens i at dryppe tilbage på maden - en reel fordel for dumplings og boller. De kræver krydderier før første brug og skal lufttørres efter vask for at forhindre mug.

Sammenklappelige dampkurve

Disse metal- eller silikoneindsatser passer ind i eksisterende gryder og pander. De er den budgetvenlige mulighed - en god sammenklappelig kurv i rustfrit stål koster $8-$15 og passer til de fleste standardgryder. De har ikke deres eget låg, så du bruger grydens låg.

Elektriske dampere

Bordplader med indbyggede varmeelementer og timere. Mærker som Cuisinart og Hamilton Beach tilbyder modeller med flere niveauer. De er praktiske, men optager bordplads. De varmes typisk op på 5-7 minutter og slukker automatisk, når vandet løber tør.

Multi-Pot Steamer Sæt

Disse kommer som en del af større køkkengrejssæt - en bundgryde parret med en dampindsats og nogle gange en pastasiindsats. Avancerede gryder og pandermærker som All-Clad, Calphalon og Cuisinart inkluderer disse multifunktionsindsatser i deres samlinger, hvilket gør dampning til en integreret del af daglig madlavning snarere end en specialopgave.

Komfur Wok dampere

En wok med hvælvet låg kan fungere som en dampkoger, når et stativ er placeret indeni. Dette er den traditionelle kinesiske opsætning. De buede vægge i en wok tillader damp at cirkulere effektivt, hvilket gør den ideel til hele fisk og store portioner grøntsager.

Sådan bruger du en Steamer Pot: Trin-for-trin

Her er den komplette proces for komfurdampning. Uanset om du bruger et dedikeret dampskib eller en sammenklappelig kurv inde i en af dine eksisterende gryder og pander , kernetrinene er de samme.

Trin 1

Fyld den nederste gryde med vand

Tilsæt nok vand til at dampe i hele tilberedningstiden uden at løbe tør - typisk 2 til 3 tommer af vand. Vandet må ikke røre bunden af dampkogerindsatsen. Som en generel regel giver 2 kopper vand omkring 20 minutters dampningstid over medium-høj varme. For længere tilberedning (korn, rodfrugter), brug 3-4 kopper og tjek midtvejs.

Nogle kokke tilføjer aromater til vandet - et par skiver ingefær, hvidløgsfed eller citron - for at tilføre dampen en subtil smag. Dette fungerer særligt godt med fisk og skaldyr.

Trin 2

Placer Steamer-indsatsen

Placer den perforerede indsats eller kurv over vandet. Bekræft, at vandlinjen forbliver under perforeringerne. Hvis damp ikke kan stige frit gennem hullerne, vil maden stuve snarere end damp - en almindelig fejl, der giver grødede resultater.

Hvis du bruger en sammenfoldelig kurv i en standardgryde, skal du udvide den, så den passer tæt mod siderne. Benene skal sidde på grydegulvet og holde maden klart over vandspejlet.

Trin 3

Bring først vandet i fuld kog

Sæt gryden på blusset, dæk den til, og varm op på høj, indtil du har et kraftigt opkog med damp, der slipper ud fra siderne. Tilsæt ikke maden, før vandet er helt kogt. At starte med en kold gryde betyder, at maden tilbringer ekstra tid i et varmt, fugtigt miljø uden faktisk at dampe - dette fører til ujævn tilberedning, især for proteiner.

På en gasbrænder tager dette omkring 4-6 minutter for 2 kopper vand. Elektriske brændere kan tage lidt længere tid - 6-8 minutter.

Trin 4

Tilføj mad i et enkelt lag

Arranger maden i et enkelt lag med mellemrum mellem stykkerne. Overbelægning blokerer for damp i at nå alle overflader. Et enkelt lag broccolibuketter damper på 5 minutter; en tæt pakket bunke kan tage 9-10 minutter og koge ujævnt.

Til genstande, der tager forskellig tid (f.eks. gulerødder og snapseærter), tilsæt først tættere grøntsager og mere delikate halvvejs.

Trin 5

Dæk til og reducer til medium varme

Når maden er i, skal du straks sætte låget på igen. Reducer varmen til medium eller medium-høj - lige nok til at opretholde en jævn koge. Du vil se dampstykker fra lågets kanter, hvilket er normalt. Konstant høj varme spilder vand og kan forårsage ujævn madlavning nær bunden af kurven.

Trin 6

Tid det omhyggeligt og tjek vandstanden

Brug en timer. Dampning er uforsonligt - 2-3 ekstra minutter kan gøre sprøde grøntsager slap. Ved længerevarende tilberedning af mad skal du løfte låget forsigtigt (vip det væk fra dig for at undgå dampforbrændinger) og kontrollere vandstanden. Hvis det er ved at blive lavt, tilsæt kogende vand fra en kedel - tilsætning af koldt vand vil sænke grydens temperatur og standse madlavningen.

Trin 7

Fjern mad sikkert og krydr

Brug en tang eller en varmesikker spatel til at fjerne mad. Dampet mad er varmt og glat - skynd dig ikke. Sæson efter kogning; saltning af grøntsager før dampning trækker fugt ud og kan påvirke teksturen. Et skvæt sesamolie, sojasovs eller et skvæt citron påført umiddelbart efter tilberedning hæver smagen markant.

Damptider for almindelige fødevarer

Timing er den mest kritiske variabel, når du lærer, hvordan du bruger en dampkoger. Nedenfor er en referencetabel baseret på standard portionsstørrelser og et jævnt mellem-højt kog. Alle tider antager, at maden er skåret til standardstørrelser og arrangeret i et enkelt lag.

Tiderne er omtrentlige og baseret på friske ingredienser ved stuetemperatur, skåret til standardstørrelser.
Fødevare	Forberedelse / klippestørrelse	Steam tid	Færdighedstjek
Broccoli buketter	Mellemstore buketter	4-6 min	Lysegrøn, gaffelmør
Gulerødder	1/4-tommer skiver	7-10 min	Mør men ikke grødet
Laksefilet	1 tomme tyk	8-12 min	Flager let, uigennemsigtigt
Kyllingebryst	Hele (6 oz)	20-25 min	165°F intern temp
Dumplings (frosset)	Standard størrelse	10-12 min	Huden gennemskinnelig, mættende varm
Rejer	Stor, skal-på	4-6 min	Pink, krøllet til C-form
Æg (dampede)	Hel, i skal	12-13 min	Let-skrælle, fuldt indstillet
Kartofler	1-tommer terninger	20-25 min	Gaffel passerer let igennem
Bok choy	Halveret	3-5 min	Visne blade, faste stængler
Artiskokker	Hel, trimmet	35-45 min	Bladene trækkes let af

Almindelige dampfejl og hvordan man løser dem

Selv med grundlæggende kogegrej viden og et godt sæt af gryder og pander , dampende rejser folk op. Dette er de hyppigste fejl, og hvordan man retter dem.

Fejl 1

Starter med koldt vand

At lægge mad i kurven, før vandet koger, betyder, at maden står i varmende damp - ikke ordentlige dampningsforhold. Resultatet er ujævn tilberedning, især for proteiner og tætte grøntsager. Bring altid vandet i kog, før du tilføjer mad.

Fejl 2

Overfyldning af kurven

Damp er en gas - den har brug for veje for at nå alle fødevareoverflader. En pakket kurv fanger damp og skaber zoner, hvor maden aldrig får fuld varme. Begræns kurven til et enkelt, løst anbragt lag. For større mængder skal du bruge en to-lags dampkogeropsætning eller lave mad i batches.

Fejl 3

Løber tør for vand

En tør gryde ødelægger både maden og potentielt selve gryden. Mest rustfrit stål gryder og pander vil overleve en tør-varme-hændelse, men nonstick-belægninger kan blive permanent beskadiget. Indstil en timer til halvvejs på længere tilberedninger og kontroller vandstanden. Hold en kedel med varmt vand klar til efterfyldning.

Fejl 4

Løft af låget for ofte

Hver gang du løfter låget, slipper der damp ud, og temperaturen inde i gryden falder med omkring 10-15°F. Dette tilføjer tilberedningstid og skaber inkonsistens. Tjek maden én gang, nær slutningen af den beregnede tilberedningstid, og luk låget hurtigt.

Fejl 5

Vand, der rører ved maden

Hvis vandlinjen er for høj, koger det nederste lag mad i stedet for at dampe. Tjek før du tænder for varmen. Maden skal sidde mindst 1 tomme over vandoverfladen med plads til at dampen kan stige.

Fejl 6

Brug af den forkerte gryde

En gryde, der er for bred, spreder varmen og genererer ikke nok damptryk. En gryde, der er for smal, begrænser luftstrømmen. For en standard hjemmekok er en 3-4 liter gryde eller dedikeret dampkoger den rigtige størrelse til de fleste opgaver. Hvis du bruger en sammenfoldelig kurv i en eksisterende gryde, skal du matche kurvens diameter til gryden.

Bedste fødevarer at tilberede i en dampkoger

At forstå, hvilke fødevarer der virkelig har gavn af dampning, hjælper dig med at få mere ud af din dampkoger og din bredere samling af gryder og pander .

Grøntsager

Dampning er guldstandarden for grøntsager. Broccoli, blomkål, grønne bønner, snapsærter, zucchini, spinat, bok choy og asparges præsterer alle exceptionelt. Teksturen forbliver fast og farven levende. En undersøgelse fra 2019 i Journal of Food Science viste, at dampet spinat beholdt 53 % mere folat end kogt spinat.

Tætte grøntsager (gulerødder, rødbeder): Skær små for jævn dampning
Bladgrønt: maks. 2-3 minutter
Majskolber: 7–10 minutter, bevarer sødmen godt

Fisk og skaldyr

Fisk tilberedes smukt i en dampkoger - den forbliver fugtig, hvor pandestegning eller bagning kan tørre den ud. Hele fisk, fileter, rejer, muslinger og muslinger er alle fremragende valg. En 1 tomme tyk laksefilet damper på cirka 8-10 minutter. Skaldyr som muslinger og muslinger åbner sig, når de er færdige - alt, der forbliver lukket, skal kasseres.

Læg fisken på let olieret bagepapir i kurven for at undgå at klæbe
Tilsæt ingefærskiver og spidskål til vandet for aromatisk dampning
Lad være med at tilberede for meget - fisken er færdig i det øjeblik den flager

Dumplings og boller

Dim sum-genstande som har gow, siu mai og char siu bao er designet til at blive dampet. Hjemmelavede eller frosne dumplings tager 10-15 minutter fra frosne. Beklæd dampkogerkurven med pergament, kålblade eller salat for at forhindre fastklæbning - især vigtigt for friske dumplings med en våd dej.

Plads dumplings 1 tomme fra hinanden - de udvider sig
Bambusdampere fungerer særligt godt her
Dampede boller (baozi): 12-15 minutter, indtil de er hævede og spændstige

Æg

Dampning af æg er en af de bedst bevarede hemmeligheder inden for hjemmelavet mad. Dampede æg skrælles lettere end kogte, fordi skallen adskilles rent fra det hvide. Damp på høj i 12 minutter for et hårdkogt æg, 10 minutter for en syltet æggeblomme. Resultaterne er mere ensartede end kogende, fordi dampvarmen er blidere og mere ensartet.

Overfør straks til et isbad efter dampning
Chawanmushi (japansk dampet æggecreme): damp på LAVT i 12-15 min.
Fungerer med alle ægstørrelser - juster med 1-2 minutter for jumbo

Korn og bælgplanter

Couscous er traditionelt dampet - den luftige tekstur, du får fra dampning, er langt bedre end kogemetoden. Sticky rice (glutinøse ris) skal dampes, ikke koges. Udblødte glutinøse ris damper på 25-30 minutter. Nogle linse- og kikærtepræparater har også gavn af en sidste damp for at afslutte tilberedningen uden at gå i stykker.

Kylling og magre proteiner

Dampet kyllingebryst er en fast bestanddel i ren-spise- og måltidsforberedende cirkler, fordi det forbliver fugtigt uden tilsat fedt. Et 6-oz bryst tager 20-25 minutter. Brug et termometer - den indre temperatur skal nå 165°F. Skær eller riv i skiver umiddelbart efter dampning til salater, risskåle og wraps.

Valg af de rigtige gryder og pander til dampning

Hvis du opretter et køkken eller opgraderer dit køkkengrej, skal du forstå, hvordan en dampkoger passer til dine andre gryder og pander hjælper dig med at træffe smarte købsbeslutninger.

Rustfrit stål vs. nonstick

Til vandbeholderen (bundgryden) er rustfrit stål stærkt foretrukket. Den håndterer høj varme, nedbrydes ikke, når vandet koger ned, og er nem at afkalke. Nonstick-belægninger er ikke designet til vedvarende højvarmekogning og kan nedbrydes over tid. Selve damperindsatsen eller kurven behøver ikke en speciel belægning, da maden ikke kommer i direkte kontakt med den, udover at den hviler på perforeringerne.

Størrelse betyder noget

A 3 liters gryde klarer det meste daglige dampning. For en familie på fire, der tilbereder store partier grøntsager eller hel fisk, er en 5-6 liter dampkoger mere praktisk. Dedikerede steamer-indsatser (den slags, der følger med pastagrydesæt) er typisk 8-10 liter - store, men alsidige. Sammenklappelige kurve fås i små (6-tommer), mellemstore (8-tommer) og store (10-tommer) diametre, så de passer til tilsvarende gryder og pander.

Induktionskompatibilitet

Hvis du laver mad på induktion, skal du kontrollere, at bunden af gryden er magnetisk. De fleste gryder og pander i rustfrit stål er induktionskompatible, men tjek det før du køber - nogle helt beklædte designs har aluminiumkerner, der ikke fungerer på induktion, medmindre de har et ydre lag i rustfrit stål. Se efter det induktionskompatible symbol (spoleikon) på emballagen.

Tilpasning af låg er kritisk

Et løst låg spilder damp og forlænger tilberedningstiden. Se efter et låg, der flugter mod grydens kant. Glaslåg giver dig mulighed for at overvåge dampen uden at løfte - nyttigt, når du lærer, hvordan du bruger en dampkoger for første gang. Låg i rustfrit stål er mere holdbare, men du kan ikke se igennem dem.

Et praktisk startsæt til alle, der bygger deres gryder og pander samling: en 3-quart gryde med en dampkogerindsats, en sammenfoldelig kurv for fleksibilitet, og - hvis du laver asiatisk mad regelmæssigt - en bambusdamper i 10-tommer eller 12-tommer størrelse.

Rengøring og vedligeholdelse af din dampkoger

Korrekt pleje forlænger dit køkkengrejs levetid betydeligt. Steamer gryder, ligesom andre gryder og pander , udvikle kalkopbygning over tid fra gentagen kogning. Sådan holder du dem i god form.

Fjernelse af kalk

Efter regelmæssig brug ophobes hvide mineralaflejringer på indersiden af den nederste gryde. Fyld gryden med en opløsning af 1 del hvid eddike til 3 dele vand , lad det simre i 10 minutter, og skyl derefter. Ved kraftige aflejringer, lad eddikeopløsningen trække natten over. Dette er især vigtigt i områder med hårdt vand - mange amerikanske byer, herunder Phoenix, Las Vegas og Los Angeles har især hårdt postevand, der accelererer skalering.

Rengøring af dampkogerindsatsen

Perforerede indsatser fanger madpartikler i hullerne. Skyl straks efter tilberedning, mens resten stadig er blød. For stykker, der sidder fast, læg dem i blød i varmt sæbevand i 15-20 minutter, og skrub derefter med en blød børste. De fleste indsatser i rustfrit stål tåler opvaskemaskine, men håndvask bevarer finishen længere. For bambusdampere må du aldrig lægge dem i opvaskemaskinen - håndvask med mild sæbe og lufttørre helt før opbevaring.

Opbevaring korrekt

Læg indsatsen inde i gryden til kompakt opbevaring. Undgå at stable andre tunge gryder og pander direkte på den perforerede indsats — hullerne gør den svagere end en solid pande. Bambusdampere skal opbevares i et tørt, ventileret område; at forsegle dem i et skab, mens de stadig er lidt fugtige, fører til vækst af skimmelsvamp inden for få dage.

Krydderi bambusdampere

Før første brug skal du lægge en ny bambusdamper i blød i koldt vand i 30 minutter, og derefter dampe den tom over kogende vand i 15 minutter. Dette forhindrer bambus i at revne og brænde. Gentag denne proces hvert par måneder, hvis du bruger dampkogeren regelmæssigt. Velholdte bambusdampere holder 3-5 år med regelmæssig brug.

Avancerede tips til at få mere ud af din Steamer Pot

Når du først er fortrolig med grundlæggende dampning, udvider disse teknikker, hvad din dampkoger kan gøre – forvandler den fra en engangsgadget til en af de hårdest arbejdende ting i din gryder og pander samling.

Brug bouillon i stedet for vand. Udskiftning af almindeligt vand til kylling eller grøntsagsbouillon tilføjer et subtilt lag af smag til alt, der er dampet over det. Selve væsken kan bruges bagefter som en let bouillon eller saucebase - intet går til spilde.
Stable etager strategisk. Hvis du bruger en flerlags dampkoger, skal du placere madvarer med længere tilberedning på det nederste niveau (tættere på dampkilden) og genstande, der tilberedes hurtigere, øverst. Tætte rodfrugter går på bunden; sarte grøntsager går ovenpå.
Damp-genopvarm rester af ris. Daggamle ris, der genopvarmes i en mikrobølgeovn, mister fugt og tekstur. Læg den i dampkogerkurven i en varmefast skål, damp i 5-6 minutter, og den kommer tilbage til næsten nykogt kvalitet. Dette fungerer også til pasta og couscous.
Mariner før dampning. Fisk og kylling nyder godt af en 15-30 minutters marinade, før de går i dampkogeren. Sojasovs, ingefær, sesamolie og risvin fungerer godt. Dampen låser marinadesmagene fast i stedet for at vaske dem væk.
Brug foringsmaterialer kreativt. Ud over pergamentpapir, prøv bananblade (føjer en subtil græsagtig smag til ris), majsskaller eller lotusblade. Disse er traditionelle i sydøstasiatisk og kinesisk madlavning og påvirker virkelig smagsprofilen af den færdige ret.
Kombiner med andre gryder og pander til komplekse måltider. Mens noget damper, brug en stegepande til at lave en sauce, en gryde til korn og en stegepande til aromater. Dampning er hands-off, når først det er sat op, hvilket frigør dig til at arbejde med resten af måltidet samtidigt.
Damp-optø frosne fødevarer sikkert. Frosne dumplings, fiskefileter og grøntsager kan gå direkte fra fryseren ind i dampkogeren - ingen optøning påkrævet. Du skal blot tilføje 3-5 minutter ekstra til tilberedningstiden og kontrollere den indre temperatur med et termometer for proteiner.

Dampning vs. andre madlavningsmetoder: en praktisk sammenligning

At vide, hvornår du skal bruge din dampkoger i forhold til andre gryder og pander gør dig til en mere effektiv kok. Her kan du se, hvordan steaming står over for de mest almindelige alternativer.

Sammenligning baseret på typiske hjemmelavningsapplikationer for grøntsager og magre proteiner.
Metode	Opbevaring af næringsstoffer	Tilsat fedt påkrævet	Tekstur resultat	Bedst til
Dampende	Høj (80-90 %)	Ingen	Mørt, fugtigt	Grøntsager, fish, dumplings
Kogende	Lav (40-60 %)	Ingen	Blød, nogle gange vandfyldt	Pasta, kartofler, fond
Sautering	Medium (60-75 %)	Ja (olie/smør)	Karamelliseret, brunet	Aromatik, røre, proteiner
Stegning	Mellem (65-75 %)	Normalt ja	Sprødt ydre, ømt interiør	Rodfrugter, fjerkræ
Mikrobølgeovn	Høj (75-85 %)	Ingen	Variabel, kan være gummiagtig	Genopvarmning, hurtige grøntsager

Takeaway: dampning vinder på næringsstofretention og kræver intet tilsat fedt, hvilket gør det til den foretrukne metode, når disse faktorer betyder noget. Det er ikke det bedste værktøj til ethvert job - det bruner ikke mad, som en støbejernsgryde gør - men til ren, sund madlavning overgår den enhver anden metode i køkkenet.

Ofte stillede spørgsmål om brug af en dampkoger

Kan jeg bruge en hvilken som helst gryde som en dampkoger?

Ja, med et par justeringer. Placer et metalstativ, en opadvendt skål eller en sammenklappelig kurv i enhver dyb gryde. Fyld med 2 tommer vand under stativet, læg maden i et varmefast fad eller direkte på stativet, og dæk til. Denne improviserede opsætning fungerer til lejlighedsvis dampning. Hvis du damper regelmæssigt, er en dedikeret dampindsats investeringen værd for bedre dampcirkulation og lettere rengøring.

Hvordan ved du, hvornår maden er færdigdampet?

Grøntsager: møre gaffel, men med let modstand. Fisk: uigennemsigtig hele vejen igennem og flager på det tykkeste sted. Kylling og svinekød: 165°F indre temperatur bekræftet med et termometer med øjeblikkelig aflæsning. Dumplings: skindet fremstår gennemsigtigt, og fyldet er rygende varmt overalt. Æg: tidsbaseret - damp 12 minutter for hårdt kogte, 10 for syltetøj.

Kan du krydre maden før dampning?

Ja og nej. Dry rubs og marinader fungerer godt - påfør dem 15-30 minutter før dampning. Salt påført direkte på rå grøntsager trækker fugt ud gennem osmose, hvilket kan påvirke teksturen negativt. En bedre tilgang er at krydre grøntsager umiddelbart efter dampning, mens de stadig er varme - salt og andre krydderier absorberes let i varme madoverflader.

Hvad er forskellen mellem en dampkoger og en dobbeltkedel?

Begge bruger damp eller indirekte varme, men de tjener forskellige formål. En dampgryde tilbereder mad over kogende vand ved hjælp af damp. En dobbeltkedel bruger den samme opsætning med to gryder, men den øverste skål sidder i (eller lige over) kogende vand, typisk uden nogen perforeringer - den bruges til blide varmeapplikationer som smeltning af chokolade, fremstilling af cremecreme eller temperering af æg. Du kan improvisere en dobbeltkedel ved hjælp af en varmefast skål over en af dine eksisterende gryder og pander — bare sørg for, at bunden af skålen ikke rører vandet.

Er dampning velegnet til tilberedning af måltider?

Dampning er en af de bedste metoder til at forberede måltider. Dampet kylling, fisk og grøntsager holder sig godt i køleskabet i 3-4 dage uden at miste teksturen. Fordi der ikke bruges olie, genopvarmes dampet mad mere rent - genopvarm ved at dampe igen i 2-3 minutter eller mikroovn med et stænk vand for at genoprette fugt. Tilberedning af måltider ved hjælp af en dampkoger reducerer forbruget af madolie betydeligt sammenlignet med sautering eller stegning.

Hvor ofte skal jeg afkalke min dampkoger?

I områder med hårdt vand afkalkes hver måned. I områder med blødere vand er det tilstrækkeligt hver 2.-3. måned. Tegn på, at det er tid: hvide eller grå mineralske aflejringer på grydens indre, eller en let mineralsk smag i dampkogte fødevarer. Eddike-vandopblødningsmetoden beskrevet i vedligeholdelsesafsnittet håndterer dette effektivt uden nogen skrappe kemikalier.