Sådan får du skindet af laks: Nemme metoder, der virker

Det hurtigste svar: Sådan får du skindet af laks

Den mest pålidelige måde at få skindet af laksen på er at bruge en skarp filetkniv og et skærebræt. Placer laksen med skindsiden nedad, indfør bladet mellem kødet og skindet i haleenden, og brug en blid savbevægelse frem og tilbage, mens du trækker skindet stramt. På under 60 sekunder kan du adskille skindet fra en fuld filet. Når det er sagt, alt efter om fisken er rå eller kogt, og hvad gryder og pander du har til rådighed, fungerer flere andre metoder lige så godt - nogle gange bedre.

Denne guide dækker enhver praktisk tilgang, inklusive knivteknik, kogende vandtricks, tilberedningsmetoder, der får huden til at glide med det samme, og hvordan den rigtige gryder og pander kan eliminere behovet for overhovedet at flå laks før tilberedning.

Hvorfor folk fjerner lakseskind - og hvornår du faktisk ikke behøver det

Lakseskind er spiseligt, og mange kokke hævder, at det er den bedste del, når den sprødes korrekt i en varm pande. Så hvorfor vil så mange hjemmekokke have det fjernet? Et par almindelige årsager:

• Teksturpræference - gummiagtig eller blød hud er ubehageligt for mange mennesker
• Opskriftskrav - visse retter som laksefrikadeller, pastasaucer eller laksesalater kræver skindfri fisk
• Serveringspræsentation — skin-off fileter ser renere ud på en tallerken
• Marinering — skindfri laks absorberer krydderier mere jævnt på alle sider
• Kostvalg - nogle mennesker undgår fiskeskind på grund af bekymringer om forurenende stoffer eller fedtindhold

På den anden side, hvis du steger i panden eller bager, er det faktisk nemmere at holde skindet på under tilberedningen og fjerne det bagefter og give bedre resultater. Huden fungerer som en naturlig barriere, der forhindrer overkogning i bunden og holder kødet fugtigt. Når det er kogt, skrælles skindet ubesværet væk - ingen kniv er nødvendig.

At vide, hvornår man skal flå før madlavning versus efter madlavning er halvdelen af ​​kampen. Den metode, du vælger, bør afhænge af din opskrift og dine tilgængelige værktøjer - inklusive din gryder og pander .

Knivmetoden: Fjernelse af rå lakseskind trin for trin

Dette er standardteknikken, der bruges i de fleste hjemmekøkkener og professionelle omgivelser. Det virker på enhver laksefilet, uanset størrelse.

Hvad du har brug for

• En skarp filetkniv eller en lang, fleksibel udbeningskniv
• Et stort, stabilt skærebræt
• Papirhåndklæder (til greb)

Trin-for-trin instruktioner

1. Dup laksen tør. Brug papirhåndklæder til at fjerne overskydende fugt. Dette forbedrer grebet på både fisken og kniven.
2. Placer fileten med skindsiden nedad. Haleenden skal være tættest på din ikke-dominerende hånd.
3. Lav det første snit ved halen. I den smalleste ende af fileten skal du indsætte bladet mellem skindet og kødet i en let nedadgående vinkel, og skære lige nok til at skabe en flap af skindet, som du kan gribe fat i.
4. Tag fat i hudflappen. Brug et papirhåndklæde til at holde huden fast med din ikke-dominerende hånd. Dette forhindrer glidning.
5. Skub kniven fremad. Med bladet næsten parallelt med skærebrættet og vinklet lidt nedad mod huden, brug en langsom frem og tilbage bevægelse, mens du trækker skindet mod dig. Lad kniven gøre arbejdet - lad være med at tvinge den.
6. Tjek og trim. Når huden er væk, skal du kontrollere for eventuelle resterende pletter eller sølvmembran og trimme dem væk.

Nøgletip: En sløv kniv er den største årsag til iturevne fileter. Hvis din kniv trækker i stedet for at glide, skal den slibes. En korrekt slebet filetkniv skal næsten ikke kræve nedadgående tryk.

For en hel side af laks - som kan veje alt fra 2 til 5 pund - tager denne metode typisk 2 til 3 minutter. For individuelle portioner omkring 6 ounce hver, kan du gøre det på under 30 sekunder pr. stykke, når du først får fornemmelsen for det.

Varmtvandsmetoden: Brug af kogende vand til at løsne huden

Denne metode er især nyttig, når du ikke har en skarp kniv, eller når du arbejder med et stort stykke laks, der er besværligt at håndtere på et skærebræt. Det kræver en gryde eller en dyb pande - en af de mest almindelige anvendelser af gryder og pander i laksetilberedning ud over egentlig tilberedning.

Hvordan det virker

Varme får proteinerne i huden til at trække sig sammen og delvist adskilles fra kødet. En kort eksponering for varmt vand - ikke fuld tilberedning - er nok til at løsne bindingen uden at tilberede fisken væsentligt.

1. Bring en stor gryde vand til lige under kogepunktet - omkring 180°F til 190°F (82°C til 88°C).
2. Sænk laksefileten ned i vandet, med skindsiden nedad, for Kun 20 til 30 sekunder .
3. Fjern fileten med det samme med en spatel eller hulske.
4. Læg skindsiden nedad på et skærebræt. Huden skal let skrælles af med fingrene eller en skærekniv.

Dette fungerer bedst på frisk laks med intakt hud. Undgå at lade fisken ligge for længe i vandet - ud over 45 sekunder begynder du at tilberede det yderste lag af kød, hvilket kan gøre den grødet.

Denne teknik er almindeligt anvendt i storkøkkener, når man hurtigt tilbereder store mængder laks. Den samme brede, tykbundede gryde, som du ville bruge til pasta eller bouillon, er perfekt egnet til dette - så hvis du ejer kvalitet gryder og pander , dette er en teknik, der er værd at tilføje til dit værktøjssæt.

Madlavningsmetoder, der får lakseskind til at fjerne sig selv

Nogle gange er den nemmeste måde at fjerne lakseskind på at tilberede fisken først. Visse tilberedningsteknikker får skindet til at løsne sig så rent, at det praktisk talt falder af fileten uden besvær.

Pansearing i en stegepande

Læg laksen med skindsiden nedad i en varm stegepande - rustfrit stål eller støbejern fungerer bedst her blandt dine gryder og pander muligheder. Brug medium-høj varme med en lille mængde olie. Tryk forsigtigt på fileten i de første 30 sekunder for at sikre fuld kontakt. Kog med skindsiden nedad til 4 til 6 minutter uden at vende. Når kødet er gennemstegt omkring 75 %, vil skindet være sprødt og helt adskilt fra kødet. Skub en spatel mellem skindet og kødet - de skilles med det samme.

Hvis du vil have sprød hud at spise, er dette din metode. Hvis du vil have skindet fjernet og kasseret, skal du blot lade det ligge i gryden, når du plader fisken. Uanset hvad, behøver du ikke røre en kniv, før du laver mad.

Bagning i ovnen

Bag laksen med skindsiden nedad på en foret bagepande ved 400°F (200°C) i 12 til 15 minutter. Når det er færdigt, skubbes en spatel ind under kødet - skindet bliver på panden. Dette er uden tvivl den laveste indsats metode til hudfjernelse, der findes. Skindet binder sig til bagepapiret eller folien under bagningen, og kødet løftes simpelthen væk. Ingen kniv, ingen teknik, intet rod.

Krybskytte i en pande

Pochering involverer tilberedning af laks forsigtigt i væske - vand, bouillon, hvidvin eller en kombination - ved en temperatur på omkring 160 ° F til 180 ° F (71 ° C til 82 ° C). Brug en bred, lav pande eller en dyb stegepande fra din gryder og pander samling. Efter pochering i 8 til 10 minutter løftes fileten forsigtigt ud. Huden vil glide af med et let ryk. Pocheret laks er også utrolig fugtig og smagfuld, hvilket gør denne metode populær til salater, sandwich og kolde præsentationer.

Dampende

Damp laksen over en gryde med kogende vand ved hjælp af en dampkoger eller sæt den i i 8 til 12 minutter afhængigt af tykkelsen. Efter dampning er huden blød og skiller let. Dette er en almindelig teknik i asiatisk madlavning og fungerer godt, når du tilbereder laks til risskåle, dumplings eller congee.

Valg af de rigtige gryder og pander til laksetilberedning

Typen af gryder og pander du bruger påvirker ikke kun tilberedningsresultaterne, men også hvor let det er at håndtere huden. Her er en praktisk oversigt:

Tilbereder du laks regelmæssigt, er en god stegepande i rustfrit stål eller støbejernsgryde værd at investere i. Disse gryder og pander give dig høj nok varme til at gøre skindet ordentligt sprødt, hvilket er en af de mest idiotsikre måder at gøre det nemt at fjerne huden på uden at kræve noget arbejde med en kniv før tilberedningen.

Almindelige fejl ved fjernelse af lakseskind

Selv erfarne kokke laver nogle få gentagelige fejl, når de flå laks. At vide, hvad man skal undgå, sparer spildte fisk og frustration.

Brug af en sløv kniv

Et sløvt blad trækker, river kødet i stykker og efterlader bidder af fisk på huden. Dette er den mest almindelige årsag til mislykkede hudforsøg. Slib din kniv før du starter - det tager mindre end 2 minutter med en honestang og gør en enorm forskel.

Flænding af frossen eller delvist optøet fisk

Frossen eller delvist optøet laks er stiv og svær at arbejde med. Skindet rives ujævnt, og du risikerer at skære dig, fordi fisken ikke holder fast. Optø altid laks helt i køleskabet, før du forsøger at pille den. En 6-ounce filet tager omkring 12 timer at tø helt op i køleskabet.

Holder kniven i den forkerte vinkel

Holder man knivbladet for oprejst (i stedet for næsten parallelt med brættet), får det det til at skære ind i kødet i stedet for at glide mellem skindet og kødet. Klingen skal vinkles nogenlunde 10 til 15 grader fra vandret - næsten fladt mod skærebrættets overflade.

Griber ikke huden godt nok

Huden er glat. Uden et fast greb vil du ikke være i stand til at trække den stramt, mens din kniv bevæger sig fremad, hvilket resulterer i et ujævnt snit. Brug et tørt køkkenrulle eller endda et rent køkkenhåndklæde for at få ordentlig trækkraft.

Efterlader Pin Bones In

Dette handler ikke direkte om flåning, men det er almindeligvis overset på dette stadium. Før eller efter at du har fjernet skindet, skal du føre fingrene langs filetens midterlinje for at mærke efter pindeben. Brug fiskepincet eller nåletang til at trække dem ud. Der er typisk 17 til 21 ben knogler i en standard laksefilet, der løber langs sidelinjen.

Fjernelse af hud fra forskellige lakseudskæringer

Ikke alle lakseudskæringer opfører sig på samme måde, når du fjerner skindet. Tilgangen varierer afhængigt af, hvad du arbejder med.

Filet (mest almindelig)

En standard laksefilet er den mest ligetil at flå. Den brede, flade overflade giver din kniv masser af plads til at arbejde, og skindet er typisk ensartet i tykkelsen. Knivmetoden beskrevet ovenfor fungerer perfekt her.

Laksesteaks

Laksebøffer er tværsnit af fisken, så skindet vikler sig rundt om kanterne i en cirkulær eller oval form. For at fjerne det, brug en køkkensaks eller en lille skrællekniv til at skære gennem huden ved sømmen, og pil den derefter væk i sektioner. Det vil ikke slippe af i ét rent stykke som en filet, og det er normalt.

Hele side af laks

En hel side - almindelig ved køb fra lagerbutikker eller til store forsamlinger - kan være 24 til 30 tommer lang og veje 3 til 5 pund. Brug til dette en lang udskæringskniv frem for en kort filetkniv, og arbejd i sektioner, hvis det er nødvendigt. Den tidligere beskrevne varmtvandsgrydemetode er især nyttig i denne skala, da den løsner huden langs hele længden på én gang.

Laksemave

Maven er den fedeste del af laksen og har tyndere skind, der er nemmere at fjerne. Det er også mere sart, så brug mindre tryk og et meget skarpt, tyndt blad. Mange kokke foretrækker at tilberede mavestrimler skin-on i en meget varm pande, og derefter pille skindet af efter - det kræver næsten ingen indsats, når det først er sprødt.

Hvad skal man gøre med lakseskind, når du har fjernet det

Smid det ikke væk uden at tænke dig om to gange. Lakseskind har flere anvendelsesmuligheder, som hjemmekokke ofte overser.

• Sprøde lakseskindschips: Dup huden tør, krydr med salt, læg den fladt i en varm olieret stegepande fra din gryder og pander samling, og tryk den ned med en spatel. Kog i 2 til 3 minutter på hver side, indtil de er helt sprøde. Server som snack eller pynt.
• Fiskefond: Tilføj skindet til en gryde med vand, aromater og andre fiskerester for at lave en smagfuld skaldyrsfond. Lad det simre i 30 til 40 minutter - gå ikke længere, ellers bliver det bittert.
• Hundegodbidder: Mange hunde elsker kogt lakseskind. Bag dem i ovnen ved 350°F (175°C) i 20 minutter, indtil de er sprøde. Ingen salt eller krydderier - bare almindelig hud.
• Sushi ruller: I det japanske køkken er sprød lakseskind et klassisk sushifyld - almindeligvis brugt i lakseskindsrullen, hvor skindet parres med agurk, avocado og sesam.

Lakseskind indeholder en betydelig mængde omega-3-fedtsyrer - nogenlunde samme koncentration som selve kødet - sammen med kollagen og D-vitamin. Det er både ernæringsmæssigt og økonomisk fornuftigt at bruge det frem for at kassere det.

Tips til køb af laks, der er nemmere at flå

Hvordan du køber din laks, har indflydelse på, hvor let den er at flå senere. Et par praktiske købstips:

• Bed fiskehandleren om at flå den for dig. De fleste fisketællere vil gøre dette uden beregning med ethvert køb. En professionel med de rigtige værktøjer gør det på få sekunder. Der er ingen grund til at kæmpe derhjemme, hvis du kan undgå det helt.
• Køb frisk, ikke tidligere frosset. Frisk lakseskind er fastere og skræller mere rent end skind fra fisk, der er blevet frosset og optøet flere gange. Gentagen frysning svækker det bindevæv, der holder huden til kødet.
• Kig efter intakt hud. Hud, der er blevet skrabet, skrabet eller har tydelige rifter, er sværere at fjerne i ét stykke. En glat, intakt hudoverflade gør knivmetoden meget nemmere.
• Vælg tykkere fileter. Tynde fileter - især fra haleenden - er sværere at flå uden at rives i stykker. Maven nær den tykkere midterdel giver din kniv mere plads til at arbejde rent.
• Farm-rejst vs. vildfanget: Vildfanget laks har en tendens til at have lidt tykkere, hårdere skind end opdrættede sorter som atlanterhavslaks. Begge kan let flådes med den rigtige teknik, men opdrættet lakseskind er generelt blødere og kræver mindre indsats.

Ofte stillede spørgsmål om fjernelse af lakseskind

Kan du fjerne lakseskind uden en kniv?

Ja. Metoden til at løsne varmt vand, bagning, pochering og dampning giver dig mulighed for at fjerne huden med fingrene eller en spatel - ingen kniv kræves. Hvis du alligevel tilbereder fisken, er det ofte den enkleste fremgangsmåde at tilberede den skin-on og fjerne skindet bagefter.

Er det nemmere at fjerne lakseskind før eller efter tilberedning?

For de fleste tilberedningsmetoder er det nemmere at fjerne skindet efter tilberedning. Varme nedbryder bindevævet mellem hud og kød, hvilket gør adskillelsen ubesværet. Undtagelsen er, når du skal bruge fisken uden skind til en opskrift før tilberedning - såsom til lakseburgere, sushi-præparater eller marinader, hvor fuld overfladekontakt er vigtig.

Hvorfor klæber lakseskind til min pande?

Lakseskind klæber til gryder og pander når panden ikke er varm nok før fisken tilsættes, eller når fisken flyttes før skindet har nået at slippe naturligt. I en korrekt forvarmet gryde af rustfrit stål eller støbejern vil huden frigøres af sig selv efter 3 til 4 minutters uforstyrret kontakt. Hvis du prøver at flytte det for tidligt, river det. Reglen: hvis den gør modstand, er den ikke klar. Vent 30 sekunder mere, og prøv igen.

Kan jeg spise lakseskind?

Ja, lakseskind er fuldstændig spiseligt og nærende. Når den er kogt, indtil den er sprød, har den en tekstur, der ligner en tynd chip eller knitrende. Den vigtigste overvejelse er sourcing - vildfanget laks fra rent vand foretrækkes generelt frem for opdrættet laks fra farvande, der kan indeholde højere koncentrationer af forurenende stoffer, da nogle af disse akkumuleres i det fede hudvæv.

Hvad er den bedste gryde til tilberedning af laks med skind på?

Blandt alle gryder og pander muligheder, en velkrydret støbejernsgryde eller en kraftig gryde i rustfrit stål giver de bedste resultater for skin-on laks. Disse materialer holder varmen konsekvent og når de temperaturer, der er nødvendige for at gøre huden ordentligt sprød. Nonstick pander virker, men bliver ikke varme nok til virkelig sprød hud – de har en tendens til at give blødere, mindre teksturerede resultater.