Sådan krydres en Made In Griddle: Fuld trin-for-trin guide

Sådan krydres en Made In Griddle: Det korte svar

For at krydre en Made In bageplade skal du belægge hele kogefladen - inklusive siderne - med en tyndt, jævnt lag af en olie med højt røgpunkt såsom hørfrø, vindruekerne eller rapsolie. Opvarm risten i ovnen ved 232-260°C (450-500°F) i en time, og lad den derefter køle af inde i ovnen. Gentag denne proces tre til fem gange for at bygge et holdbart, non-stick krydderlag. Dette gælder uanset om du ejer en Made In kulstofstål bageplade eller deres stegepande, da begge er lavet af samme materiale og følger samme plejeprotokol.

Det er kernen i det. Men hvis du vil have krydderier, der faktisk holder - og en overflade, der kan konkurrere med enhver non-stick pande på markedet - fortsæt med at læse. Hver detalje betyder noget: olien du vælger, tykkelsen af ​​laget, temperaturen og hvordan du vedligeholder overfladen efter hver madlavning.

Hvorfor krydring af en Made In Griddle er anderledes end støbejern

Fremstillet i køkkengrej blåt kulstofstål , et materiale, der er omkring 1 mm tyndere og væsentligt lettere end traditionelt støbejern. Deres bageplader og stegepander varmes op hurtigere og reagerer meget hurtigere på temperaturændringer. Denne lydhørhed er en stor madlavningsfordel, men det betyder også, at krydringsprocessen opfører sig anderledes, end du måske er vant til med en Lodge støbejernsgryde.

Kulstofstål er mere reaktiv . Det kan ruste inden for timer efter at være blevet efterladt vådt eller ukrydret. Den har også mikroskopiske porer i overfladen, som skal fyldes med polymeriseret olie, før panden bliver virkelig non-stick. Den gode nyhed er, at når først disse lag af krydderier er bygget ordentligt op, bliver en Made In kulstofstål bageplade eller stegepande en af ​​de mest tilfredsstillende overflader at lave mad på - æg glider, fisk frigiver rent, og proteiner udvikler en smuk bruning.

Nøgleindsigten: kulstofstål kræver tyndere lag olie påføres oftere , mens støbejern kan tåle lidt tykkere påføringer. Går det galt med dit Made In-stykke, vil du ende med en klæbrig, ujævn overflade, der slet ikke fungerer godt.

Hvad du skal bruge, før du starter

At samle de rigtige værktøjer, før du begynder, sparer dig for en masse frustration midtvejs i processen. Her er hvad du skal bruge:

• Olie med højt røgpunkt — Hørfrøolie (røgpunkt ~225°C / 437°F), vindruekerneolie (~216°C / 421°F) eller rapsolie (~204°C / 400°F) er de bedste valg. Undgå olivenolie, smør eller kokosolie til indledende krydderier, da de ryger for tidligt og efterlader en blød, klistret rest.
• Papirhåndklæder eller en fnugfri klud — til aftørring af olien til næsten gennemsigtighed før opvarmning.
• Ovnsikker rist eller pladeform — for at fange eventuelle dryp og placere grillen korrekt.
• Ovn luffer - bagepladen bliver ekstremt varm. Made In kulstofstål leder varmen jævnt, hvilket betyder, at håndtagene også bliver varme.
• Et godt ventileret køkken — Krydderier producerer røg. Åbn et vindue, tænd emhætten, eller forbered dig på at deaktivere en røgalarm midlertidigt.

En ting, der ofte bliver overset: papirhåndklædet. Du skal bruge nok til at tørre overfladen af ​​flere gange, fordi målet er at påføre olie og derefter tørre næsten det hele væk. Det lag, der er tilbage, bør næsten ikke være synligt - tyndere end du tror er rimeligt.

Trin-for-trin guide til at krydre din Made In Griddle

Trin 1: Fjern fabriksbelægningen

Made In afskiber deres kulstofstål stegeplader og stegepander med en beskyttende bivoksbelægning for at forhindre rust under forsendelse og opbevaring. Denne voks skal fjernes helt før krydring. Vask stegepladen grundigt med varmt vand, en lille mængde opvaskemiddel og en svamp eller skrubbebørste. Dette er en af ​​de eneste gange, du vil bruge sæbe på dit Made In-stykke - herefter er sæbe sjældent nødvendigt eller anbefalet.

Skyl grundigt og tør straks — enten med et køkkenrulle eller ved at stille gryden på et blus ved svag varme i et minut eller to. Lad det ikke lufttørre. Kulstofstål vil begynde at vise rustpletter inden for 30-60 minutter efter at have siddet vådt, især i fugtige miljøer som Holland, hvor den omgivende fugt er konstant høj.

Trin 2: Forvarm din ovn til 450–500°F (232–260°C)

Ovnmetoden er betydeligt mere pålidelig end krydderier til en bageplade, der kun indeholder komfur. En konventionel ovn omgiver hele overfladen med ensartet varme, hvilket sikrer, at olien polymeriserer jævnt over hele tilberedningsområdet, op ad siderne og på tværs af undersiden. Opvarmning af komfuret skaber varme pletter, hvilket fører til ujævn krydring - mørkere i nogle områder, klæbrig i andre.

Indstil din ovn til 450°F (232°C) minimum . Nejgle kokke går til 500°F (260°C) for hurtigere polymerisering. Hvis din ovn har en konvektionsindstilling, så brug den - luftcirkulationen hjælper olien med at binde mere ensartet til stålet.

Trin 3: Påfør det tyndeste mulige lag olie

Hæld en lille mængde af din valgte olie - ca en halv teskefuld til en standard 10-tommer bageplade eller stegepande - på et køkkenrulle. Gnid den over hver overflade af gryden: kogefladen, ydersiden, siderne og håndtaget (hvis det er kulstofstål). Tag derefter et rent, tørt køkkenrulle og tør det hele af igen. Dette lyder kontraintuitivt, men målet er, at overfladen skal se tør ud mens der stadig er en mikroskopisk film af olie til stede.

For meget olie = klæbrig, gummiagtig overflade efter opvarmning. For lidt = ujævn krydring. Beløbet "næsten ingenting" er korrekt. Dette er den mest almindelige fejl, folk begår, og det tegner sig for størstedelen af ​​mislykkede krydringsforsøg.

Trin 4: Bag i en hel time

Sæt stegepladen på hovedet på ovnristen, med en pladeform eller et stykke folie på stativet nedenfor for at fange eventuelle dryp. Bages ved 450–500°F i præcis 60 minutter . Du kan se noget røg - dette er normalt og forventet. Olien polymeriserer: dens molekylære kæder brydes fra hinanden og binder sig til jernet i stålet, hvilket skaber en hård, glat overflade, der er kemisk bundet til panden.

Åbn ikke ovnen tidligt. Den fulde time er nødvendig for at polymerisationen kan fuldføres korrekt.

Trin 5: Afkøl inde i ovnen, og gentag derefter

Sluk for ovnen og lad bagepladen være inde, indtil den når stuetemperatur. Hurtig afkøling kan forårsage termisk stress og potentielt fordreje en tynd kulstofstålpande. Når den er afkølet, skal du føre fingeren hen over overfladen - den skal føles glat, let glat og slet ikke klæbrig. Hvis det er klæbrigt, blev der påført for meget olie. Hvis det ser ujævnt ud, vil yderligere runder rette op på det.

Gentag oliepåfør-og-bag-processen tre til fem gange før du bruger stegepladen til madlavning. Hver runde bygger et tyndt lag krydderi. Tre runder er det absolutte minimum for brugbar non-stick ydeevne; fem runder anbefales før tilberedning af sarte proteiner som æg eller fisk.

Sammenligning af olievalg til Made In Griddle-krydderier

Ikke alle olier yder lige meget. Tabellen nedenfor sammenligner de mest almindeligt anbefalede muligheder baseret på deres røgpunkt, polymerisationskvalitet og praktisk tilgængelighed på europæiske markeder:

For de fleste hjemmekokke, vindruekerne- eller rapsolie rammer den bedste balance mellem ydeevne, pris og tilgængelighed. Hørfrøolie producerer den hårdeste indledende krydderier, men er også mere tilbøjelig til at blive skåret, hvis den påføres for tykt, hvilket gør den mindre tilgivende for begyndere.

Krydder en stegepande: Samme proces, lidt forskellige overvejelser

Made In stegepanden bruger det samme blå kulstofstål som stegepanden, så krydringsprocessen er stort set identisk. Der er dog et par forskelle, der er værd at bemærke, når man arbejder med stegepandeformfaktoren.

Buede sider kræver ekstra opmærksomhed

En stegepande har skrå sider, hvilket betyder, at olie kan samle sig i bunden og efterlade oversiderne underkrydrede. Når du smører olie på en Made In stegepande, skal du bruge køkkenrulle til at arbejde olien ind i de buede sider i en cirkulær bevægelse, og sikre komplet og jævn dækning . Under bagning hjælper drejning af panden lidt halvvejs gennem timen - forsigtigt med ovnluffer - med til at sikre, at siderne ikke bliver savnet.

Stegepanden krydrer hurtigere på komfuret til touch-ups

Fordi en stegepande bruges så ofte, forbedres dens krydderier naturligt gennem regelmæssig madlavning. Efter de første runder med ovnkrydderi skal du vedligeholde stegepanden ved at tilberede fede proteiner - bacon, pølse, skind på kyllingelår - i de første par uger. Hver kok tilføjer endnu et mikrolag af krydderier. Stegepladen, på grund af dens flade overflade og større areal, drager mere konsekvent fordel af ovnkrydderi frem for vedligeholdelse af komfur.

Komfurkrydderi som supplement

For at få lidt krydderi mellem ovnrunderne - især nyttigt til stegepanden - opvarm panden over medium-høj varme på komfuret, indtil den begynder at ryge let. Påfør et papirhåndklæde dyppet i olie og tør hele den indvendige overflade hurtigt af. Varmen vil få olien til at polymerisere inden for et minut eller to. Denne teknik er hurtigere end ovnmetoden, men mindre grundig, hvilket gør den bedst brugt til vedligeholdelse frem for indledende krydderier .

Sådan fortæller du, om din krydderi virker

Efter tre runder med krydring, kør disse enkle tests for at evaluere dine fremskridt, før du begynder at lave mad:

• Vanddråbetesten: Slip et par dråber koldt vand på den opvarmede bageplade. Hvis krydringen er god, vil dråberne perle op og danse hen over overfladen (Leidenfrost-effekten). Hvis de breder sig og suger, skal krydderierne have flere omgange.
• Visuel inspektion: En velkrydret Made In bageplade skal fremstå ensartet mørk - ikke sølv eller grå i pletter. Mat eller semi-mat mørke på tværs af hele overfladen indikerer korrekt dækning.
• Taktil glathed: Kør din hånd (forsigtigt, når den er afkølet) over overfladen. Det skal føles glat og glasagtigt, ikke groft eller grynet. Ru tekstur betyder, at porerne ikke er blevet fyldt endnu.
• Ægtest: Varm panden op ved middel varme med kun en lille smule smør eller olie. Knæk et æg i. Hvis ægget glider og slipper rent med minimal klæbning, fungerer krydringen godt. Efter fem omgange skal selv spejlæg nemt løfte sig.

Bliv ikke afskrækket, hvis resultaterne ikke er perfekte efter tre runder. Krydderier i kulstål er kumulative . Hver kok, hver ordentlig vask, hver ekstra krydderunde bygger på den sidste. En Made In bageplade, der er blevet tilberedt dagligt i seks måneder, vil overgå en, der var perfekt krydret og derefter efterladt ubrugt.

Almindelige krydringsfejl og hvordan man løser dem

Fejl 1: Påføring af for meget olie

Dette er synderen nummer et bag en klistret, gummiagtig bageplade. Når der påføres for meget olie, kan den ikke polymerisere fuldstændigt og bages i stedet til en blød, klæbrig rest. Rettelsen: strip gryden og start forfra . Placer den i en selvrensende ovncyklus, eller skrub overfladen med ståluld og krydr igen fra bunden. Fremover skal du bruge en halv teskefuld eller mindre per omgang, tørret næsten helt af inden opvarmning.

Fejl 2: Tilberedning af sure fødevarer for tidligt

Tomater, vin, citrusjuice og eddikebaserede saucer er sure og fjerner nypåførte krydderier fra en kulstofståloverflade. Undgå at koge disse i din Made In bageplade eller stegepande indtil efter mindst seks ugers regelmæssig brug , hvorefter krydderiet er tykt nok til at modstå syrer i korte perioder. Selv da må du ikke simre sure fødevarer i længere tid.

Fejl 3: Vask med sæbe efter hver brug

Moderne opvaskemiddel er mildere end fortidens ludbaserede sæber, så en lille mængde vil ikke nødvendigvis ødelægge dine krydderier med det samme. Men regelmæssig brug af opvaskemiddel vil gradvist nedbryde krydderlagene , hvilket efterlader overfladen mat og mere klistret. Rengør i stedet med varmt vand og en stiv børste eller ringbrynjeskrubber. Hvis maden sidder fast, tilsæt en spiseskefuld groft salt og skrub med køkkenrulle. Skyl, tør helt over varme, og påfør en lille smule olie før opbevaring.

Fejl 4: Lad Pan Air Tørre

At efterlade en våd kulstofstål bageplade eller stegepande i et tørrestativ er en invitation til rust. Tør altid Made In pander med det samme - enten med et håndklæde eller ved lav varme på komfuret - og påfør en papirtynd klud olie før opbevaring. Alene denne ene vane tilføjer mange års levetid til pandens krydderier.

Fejl 5: Brug af den forkerte varme til de første par kokke

Frisk krydret kulstofstål bageplader og stegepander bør ikke blæses med maksimal varme med det samme. Start på medium varme til de første mange anvendelser , tilberedning af fede proteiner som bacon eller svinekød. Denne "tilberedning"-periode tilføjer forsigtigt lag af krydderier fra selve tilberedningsprocessen og behandler overfladen, før du går over til applikationer med højere varme som f.eks. brændende bøffer.

Vedligeholdelse af din Made In Griddle-sæson på lang sigt

Når de indledende krydderunder er færdige, holder den løbende vedligeholdelse overfladen til at yde sit bedste. Heldigvis er regelmæssig madlavning den bedste vedligeholdelse. Sådan ser en bæredygtig plejerutine ud:

1. Efter hver brug: Mens den stadig er varm, tørres al løs mad af med et køkkenrulle. Tilsæt en lille mængde vand til gryden og bring det i kog for at løsne eventuelle fastsiddende stykker. Skrub med en børste, skyl og tør over varme.
2. Før opbevaring: Påfør en lille klud olie - lige nok til at give overfladen en meget let glans - med et papirhåndklæde. Puds det ind og lad restvarmen fra tørringen fordampe det overskydende.
3. Månedlig efterbehandling: Hver fjerde til sjette uge, kør stegepladen gennem en ovnkrydderunde, hvis den viser sløvhed, pletter eller mindre rustpletter.
4. Efter at der opstår rust: Skrub rustpletter med ståluld og groft salt, indtil metallet er rent igen. Skyl, tør grundigt, og kør straks to eller tre ovnkrydderunder. Små rustpletter, der fanges tidligt, er ikke et problem - de er en vedligeholdelsesopgave, ikke en katastrofe.
5. Opbevaring: Opbevar stegepladen på et tørt sted. Hvis du stabler det med andre pander, skal du placere et køkkenrulle mellem dem for at beskytte krydderioverfladen mod ridser.

En Made In bageplade eller stegepande vedligeholdt på denne måde vil udvikle en dyb, mørk, næsten kulsort patina over tid. Denne farve er et tegn på akkumulerede krydderlag - og den korrelerer direkte med non-stick ydeevne. Jo mørkere panden er, jo bedre tilberedes den.

Bedste fødevarer at tilberede til at bygge krydderier naturligt

Ud over bevidste krydderunder har de fødevarer, du tilbereder i din Made In stegepande eller stegepande, en direkte indflydelse på, hvordan krydderiet udvikler sig. Nejgle fødevarer opbygger aktivt krydderiet, mens andre understreger det. Her er en praktisk oversigt:

Mad der skaber krydderier

• Bacon og fedt svinekød — det afsmeltede fedt dækker overfladen naturligt, mens du laver mad
• Sauterede grøntsager med olie — regelmæssig brug med en spiseskefuld vindruekerne- eller avocadoolie tilføjer tynde lag med hver madlavning
• Bøffer og koteletter — brænding ved høj varme med en neutral olie skaber stærk polymerisering under tilberedning
• Spejlæg og omeletter — når først krydderierne er etableret (fem plus runder), er disse fremragende krydderibyggere til daglig brug
• Pansstegt fisk med skind — fedtet på hudsiden smelter og binder sig til overfladen

Fødevarer, der udfordrer eller skader krydring

• Tomatbaserede saucer — sur; strips lag ved kontakt
• Vinreduktioner — alkoholen og syrerne angriber krydderioverfladen
• Citronbaserede marinader eller saucer — citrussyre nedbryder krydringen hurtigt
• Langtidssimrede braiser med eddike — forlænget varmesyre er den værste kombination

Reserver dit rustfrit stål eller emaljerede støbejern til de sure retter, og brug din Made In bageplade og stegepande til den højvarme-svitning, stegning og sautering, som de gør bedst.

How Made In's Carbon Steel sammenligner med andre grillmaterialer

At forstå, hvor Made In-kulstofstål passer ind i det bredere landskab for stegepande og stegepande hjælper med at kontekstualisere, hvorfor krydringsprocessen betyder så meget:

Made In kulstofstål bageplade og stegepande optager en sweet spot mellem støbejern og non-stick : de kan opnå næsten non-stick ydeevne med ordentlig krydderi, men alligevel håndterer de høj varme og ovntemperaturer, der ville ødelægge en PTFE-belagt pande. De er også mere lydhøre end støbejern, hvilket gør dem bedre egnede til madlavning på komfuret, hvor du skal justere varmen hurtigt.

Ofte stillede spørgsmål om krydderier lavet i køkkengrej

Kan jeg krydre en Made In bageplade på en gas- vs. induktionskogeplader?

Made In kulstofstål er fuldt kompatibelt med alle varmekilder inklusive gas, el og induktion. Til indledende krydring foretrækkes ovnmetoden, uanset hvilken kogeplade du har, da den giver de mest jævne resultater. Til touch-ups på komfuret virker enhver varmekilde - vær blot opmærksom på, at induktionskogeplader skaber koncentreret varme direkte under grydens kontaktpunkt, hvilket kan skabe lidt ujævn opvarmning på en stor bageplade. Drej grillen af ​​og til under kogepladens krydderi på induktion.

Hvor lang tid tager det at krydre en Made In bageplade?

Den indledende krydringsproces - tre til fem ovnrunde - tager tre til fem timers samlet ovntid plus afkølingsperioder. Med køling indregnet betyder det normalt, at processen spredes over to dage. Efter de indledende runder fortsætter krydringen med at blive bedre for hver madlavning. De fleste kokke oplever, at deres Made In bageplade når topydelse efter fire til seks ugers regelmæssig brug .

Hvad hvis min bageplade udvikler rustpletter?

Overfladerust på en kogeplade i kulstofstål er ikke enden af ​​panden - det er et vedligeholdelsesproblem. Skrub det rustne område med ståluld, groft salt eller en ringbrynjeskrubber, indtil rusten er væk, og bart metal er synligt. Skyl grundigt, tør helt over varme, og kør straks to til tre ovnkrydderunder. Panden vil komme sig helt. Hvis rust forekommer ofte, skal du undersøge dine tørre- og opbevaringsvaner - panden opbevares sandsynligvis, mens den stadig er let fugtig.

Anbefaler Made In nogen specifik krydderolie?

Made In anbefaler officielt vindruekerneolie til at krydre deres stegepande og stegepande af kulstofstål. Det polymeriserer pålideligt, har et højt røgpunkt og er neutral i smagen. Hørfrøolie er også meget rost i kulstofstålsamfundet for at producere meget hårde, holdbare krydderlag, selvom det kræver ekstremt tynd påføring for at undgå skår.

Tåler Made In grillen opvaskemaskine?

Sæt aldrig en Made In kulstofstål bageplade eller stegepande i opvaskemaskinen. Kombinationen af ​​langvarig udsættelse for vand, skrappe rengøringsmidler og damp vil fjerne alle krydderlag og forårsage øjeblikkelig og omfattende rust. Dette gælder for alle kogegrej af kulstofstål og støbejern uden undtagelse. Vask kun i hånden, tør med det samme og olie let før opbevaring.

Hvorfor den indledende investering i krydderier betaler sig

En ordentlig krydret Made In bageplade eller stegepande kan holde årtier . I modsætning til en non-stick PTFE stegepande, der typisk nedbrydes inden for to til fem år efter regelmæssig brug og kræver bortskaffelse og udskiftning, bliver et velholdt stykke kulstofstål kun bedre med tiden. Økonomien er ligetil: En gryde af kulstofstål af høj kvalitet, købt én gang og vedligeholdt korrekt, vil overgå og overleve et dusin non-stick-udskiftninger i løbet af en levetid med madlavning.

Ud over lang levetid giver en erfaren kulstofstål bageplade madlavningsydelse, som fabriks non-stick belægninger simpelthen ikke kan matche ved høje temperaturer. Kulstofstål kan sikkert gå ind i en 500°F (260°C) ovn, under en slagtekylling, direkte på en brændefyret grill eller på en professionel restaurantserie, der kører på fuld udblæsning. PTFE non-stick belægninger nedbrydes over 260°C (500°F) og frigiver dampe, der er skadelige for fugle og potentielt mennesker i lukkede rum. Kulstofstål har ingen sådanne begrænsninger.

Krydderiprocessen er ikke kompliceret. Det kræver opmærksomhed, tålmodighed i de første par dage og konsekvent pleje bagefter. Når først disse vaner er etableret, bliver vedligeholdelsen af ​​en Made In stegepande eller stegepande en anden natur - et par ekstra sekunder efter hver tilberedning, en lejlighedsvis ovnrunde og belønningen af ​​en madlavningsoverflade, der forbedres snarere end forringes ved hver brug.